30 octobre 2011

Une petite tartine avec votre soupe ?

Pour accompagner une bonne soupe voici une idée de tartine vite fait-bien fait. Les tartines peuvent se décliner selon l'humeur et surtout c'est une bonne base pour une recette vide placard !

Pour aujourd'hui, la base sera le classique pain Poilâne accompagné de saveurs italiennes.






Tartine à la ricotta, coppa et tartare de tomates (pour 2 tartines)
3 tomates / 3 branches de ciboule / 1cc d'huile d'olive / 100 g de ricotta / 2 cc de caviar de tomates séchées / 2 grandes tranches de pain Poilâne / 6 tranches de coppa / Sel, poivre


Préchauffez le four à 180°C (th.6).

Coupez les tomates en petits cubes après avoir ôté le cœur. Placez-les dans un saladier et arrosez d'huile d'olive puis salez et poivrez. Épluchez les ciboules et coupez-les finement et ajoutez-les aux tomates.

Mélangez la ricotta avec le caviar de tomates séchées. Étalez la préparation sur les tranches de pain Poilâne. Recouvrez avec les tranches de coppa, puis répartissez le tartare de tomates.

Enfournez dans un four bien chaud pour 15 minutes.

Dégustez aussitôt dès la sortie du four !


25 octobre 2011

Amaretti... delizioso !

Voici encore une fois une recette simple, rapide et savoureuse.
En résumé, une recette qui déchire :)

C'est une des recettes fétiches de ma sœurette, une valeur sûre qu'elle réalise souvent pour apporter en cadeau dans de jolis sachets.

Comme les chouquettes, je me suis lancée après un bon coaching (merci merci Véro ! )



Amaretti (pour 15 gros)
180 g de poudre d'amandes / 150 g de sucre glace / 2 blancs d'œuf / extrait liquide d'arôme d'amande amère


Préchauffez le four à 150° (th 5).

Dans un saladier, mélangez la poudre d'amandes avec 150 g de sucre glace.

Ajoutez les blancs d'œufs entiers. Mélangez délicatement l'ensemble.

Versez quelques gouttes d'arôme d'amande amère.

Réalisez des petites boules avec vos paumes de main. Humidifiez-les si besoin pour que cela ne colle pas.

Roulez chaque boule dans un bol rempli de sucre glace.

Placez les boules sur une plaque de cuisson.
Enfournez et laissez cuire 20 minutes.

A la sortie du four, laissez refroidir avant de déguster.

Régalez-vous !!



Si vous savez résister... les amaretti se conservent plusieurs jours...



21 octobre 2011

Cappuccino de petits pois, gambas marinées au gingembre, émulsion au chorizo

Lors d'un dîner très girly avec mes "coupines les desperates housewives", je me suis transformée en Bree Van de Kamp pour réaliser un plat qui doit paraître light, coloré et qui en jette.





Avec ma base Tom Yam rapportée d'un voyage en Malaisie j'ai réalisé une soupe de petits-pois cuite dans un bouillon avec la pâte tom yam puis j'ai mixé le tout au blender pour obtenir un velouté aérien.

Pâte TomYam made in Malaysia




Sur le dessus des gambas marinées au gingembre et sauce soja, le tout nappé d'une sauce crémeuse infusée avec du chorizo et émulsionnée avant de servir.
Vous vous en doutez, le résultat a été très apprécié et moi-même j'ai été très agréablement surprise par le mélange des saveurs et des textures.


Cappuccino de petits pois, gambas marinées au gingembre, émulsion au chorizo (pour 4 personnes)
20 grosses gambas /1 morceau de gingembre frais / 2 gousses d'ail /  3 cs de sauce soja / poivre / 1 l de bouillon de volaille / 2 cc de pâte tom yam / 500 g de petits pois congelés /  25 cl de crème fleurette entière / 10 tranches de chorizo / 1cs d'huile d'olive

La vieille ou 2 heures minimum en avance, faites mariner les gambas.
Épluchez les gambas en retirant la tête et la carcasse et laissez la queue. Épluchez le morceau de gingembre et les gousses d'ail et coupez-les en petits morceaux, puis mixez-les finement. Dans un grand saladier versez la sauce soja et ajoutez le gingembre et l'ail. Ajoutez les gambas, mélangez pour que les gambas soit bien imprégnées de la marinade. Réservez au frais.

Faites chauffer dans une casserole le bouillon de volaille et ajoutez-y la pâte tom yam. Remuez bien pour diluez la pâte. A ébullition, versez les petits pois et laissez-les cuire 12 minutes à feu moyen.
Égouttez les petits pois en réservant le bouillon de cuisson et placez-les dans le blender. Mixez en ajoutant du bouillon pour obtenir la texture d'un velouté.

Dans une petite casserole, faites chauffer la crème fleurette avec les tranches de chorizo, laissez cuire doucement à feu doux pendant 15 minutes. Puis laissez reposer.

Faites chauffer un peu d'huile d'olive dans un wok et faites-y revenir les gambas égouttées.

Répartissez le cappuccino de petits poids dans 4 assiettes à risotto. Si besoin réchauffez-le et émulsionnez-le une nouvelle fois dans le blender.

Ôtez le chorizo de la casserole et émulsionnez la sauce avec une fourchette ou un mixeur plongeant.

Déposez 5 gambas sur le cappuccino et recouvrez-les de mousse crémeuse au chorizo.

Servez aussitôt !

Régalez-vous surtout.... et pour moi mission accomplie pour mon plat qui est light, coloré et qui en jette.




19 octobre 2011

Simple ou double

Aperçus cet après-midi... un bel arc-en-ciel... et son double.





16 octobre 2011

Mes chouquettes !

Une valeur sûre pour un goûter et qui ravira petits et grands : les chouquettes !
J'ai très longtemps hésité avant de me lancer, laissant ma sœurette les réussir à merveille. Et puis après un bon coaching de sa part, j'ai vite adopté la recette.









Chouquettes
150 ml de lait / 100 ml d'eau / 1 cs de sucre / 1 pincée de sel / 100 g de beurre / 150 g de farine / 4 œufs / 40 g de sucre en grain


Dans une casserole, versez le lait, l'eau, le sucre et le sel. Ajoutez le beurre coupé en morceaux et portez doucement à ébullition. Versez ensuite la farine et mélangez vigoureusement l'ensemble pour former une pâte qui va se détacher de la paroi de la casserole.

Ajoutez 2 œufs entiers et mélangez afin de bien les incorporer. Renouvelez avec un œuf supplémentaire. Continuez avec le dernier œuf seulement si la pâte reste accrochée à une cuillère en bois. Dans le cas où la pâte à choux finie par tomber de la cuillère, pas besoin d'un 4ème œuf.

Préchauffez le four à 180°C (th.6).

Placez une feuille de papier sulfurisé sur 2 plaques de cuisson.
Versez la pâte à choux dans une poche avec une douille lisse et réalisez 40 choux environ. Aplatissez le dessus avec votre doigt humide. Répartissez le sucre en grain sur le dessus des choux.

Enfournez les plaques de cuisson pour 25 min de cuisson. 5 min avant la fin, laissez la porte du four entre-ouverte afin que les choux ne retombent pas à la sortie.

Laissez refroidir avant de déguster !
Régalez-vous...




14 octobre 2011

In the MOOD for love

Avec les bons plans La Fourchette, on peut tester certains restaurants où l'on irait pas naturellement.
En effet, les restaurants situés près des Champs-Élysées ne sont pas pour moi une valeur sûre, car ils jouent souvent sur la décoration et l'ambiance plutôt que sur la qualité rencontrée dans l'assiette. Les prix sont souvent démesurés par rapport à la qualité. Mais avec -50% offert sur l'addition, j'avoue que l'appréciation est différente.

Il y a 2 semaines, dîner en famille pour célébrer l'anniversaire de ma sœurette chérie au Mood.
Jolie décoration d'inspiration chinoise des années 30 avec de très beaux tableaux, des lustres en papier...







Côté assiette... assez  déçue (mais je m'en doutais avant de venir donc je suis pas partie très positive).
En entrée, une tranche de saumon bien petite et avec une chantilly au wasabi peu généreuse. Plat goûté au Mama Shelter et largement plus savoureux ! Par contre tranche de foie gras mi-cuit excellente et très bien assaisonnée. Côté plat, un très bon thon mi-cuit avec ses linguine aux légumes croquants.



En dessert... un "juste cuit" au chocolat "maison", mais j'en doute, il avait le goût de tous les moelleux au chocolat qu'on trouve dans tous les restaurants, c'est à dire... trop sucré et sans réel goût de chocolat. Dommage.

Donc au final, la décoration fait oublié la carte assez médiocre à mon goût et heureusement que
La Fourchette fait digérer l'addition qui est sans réduction beaucoup trop chère ! On paie l'emplacement du restaurant au final.




114 Avenue des Champs Elysées
75008 Paris, France
01 42 89 98 89 



11 octobre 2011

A la faveur de l'automne...

L'automne a définitivement pris ses quartiers depuis le week-end dernier et les produits de saison ont fait leur apparition dans ma cuisine.

Un petit week-end dans ma belle-famille et me voilà repartie avec des carottes du jardin et de belles noix. J'ai tout d'abord cuisiné mes carottes dans une cocotte, puis cherchant une idée assez light, j'ai réalisé des boulettes de veau aux poireaux et aux noix.Le croquant de la noix est resté... un régal !





Carottes confites et boulettes de veau aux poireaux et noix (pour 4 personnes)
1 kg de carottes / 2 oignons / 2 gousses d'ail / 2 cs d'huile d'olive / 20 cl de bouillon de volaille /
250 g de veau haché / 2 blancs de poireau / 10 noix / sel et poivre


Épluchez et coupez en fines rondelles les carottes. Épluchez et émincez finement les oignons et les gousses d'ail.

Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande cocotte. Ajoutez les oignons et l'ail et faites suer le tout. Déposez les carottes, salez et poivrez puis versez le bouillon de volaille. Mélangez puis couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 40 minutes.

Placez dans un mixeur les blancs de poireaux et les cerneaux de noix. Mixez puis ajoutez-les à la viande de veau hachée. Salez, poivrez et mélangez.
Réalisez avec vos mains des boulettes et faites-les cuire dans un panier vapeur pendant 15 minutes.
Si vous le souhaitez, faites revenir les boulettes dans une poêle avec un peu de beurre.

Servez les carottes dans une cocotte individuelle avec quelques boulettes sur le dessus.

Bonne dégustation !


Ps : Merci belle-maman et beau-papa pour les carottes et les noix : On s'est régalés !! 
     A suivre pour le potiron...

08 octobre 2011

Biscotti chocolat-noisettes-noix de pécan

Hyper rapide, simple et qui se conserve : des biscotti !
Comme un cake, je trouve que c'est une recette qui peut se décliner énormément.




Le week-end dernier, j'ai testé une recette sucrée que j'ai réalisé avec ma fille (pour vous dire à quel point c'est simple !) : biscotti au chocolat avec des noisettes et des noix de pécan (ou aussi : des biscotti avec ce qui traine dans le placard.)
Et bien c'était ma foi .... super bon ! Alors voici une recette à faire pendant ce week-end automnal !

Allez, c'est parti pour la recette :

Biscotti chocolat/noisettes/noix de pécan
1 œuf / 70 g de sucre / 1 cc d'extrait de vanille liquide / 125 g de farine / 1/2 sachet de levure chimique / 2 cs de cacao / 60 g de noisettes entières décortiquées / 25 g de noix de pécan / 25 g de pépites de chocolat /Sel

Préchauffez le four à 180°C (th.6).

Dans un saladier, fouettez avec un batteur électrique l'œuf avec le sucre. Le mélange va devenir mousseux et doubler de volume.  Ajoutez l'extrait de vanille liquide.

Dans un autre saladier, mélangez la farine avec la levure et une pincée de sel puis ajoutez le cacao et mélangez de nouveau. Versez ensuite sur le mélange œuf-sucre-vanille.
Mélangez l'ensemble, la pâte va devenir collante.

Coupez en 2 les noisettes et en 3 les noix de pécan et ajoutez-les à la pâte avec les pépites de chocolat.
Placez une feuille de papier sulfurisé sur une plaque de cuisson. Déposez la pâte et façonnez un "gros pain" avec vos doigts mouillés.

Enfournez pour 25 minutes de cuisson. A la sortie du four, laissez reposer 10 bonnes minutes.

Coupez le pain en tranches et replacez celles-ci sur la plaque et enfournez pour 10 minutes supplémentaires. Retournez les biscotti à mi-cuisson.

A la sortie du four, laissez refroidir et placez les biscotti dans une boîte en fer. Les biscotti se dégustent rapidement en général... mais peuvent quand même attendre quelques jours.

05 octobre 2011

Produits made in USA

Lors de mes dernières vacances en Floride, ma visite au supermarché à Miami m'a permis de tomber sur quelques découvertes.

Des bretzels au chocolat :

 



 Des gâteaux de gelée :


Des M&M's à la noix de coco :
Dommage que ce soit sans la cacahuète...


De la glace Starbucks :



Des œufs durs déjà cuits ( dans la série : pourquoi perdre 10 min !) :



On continue avec des œufs... déjà brouillés :




Du vin en mini-brique (pratique pour les pic-nic ! et dommage,ya pas de paille)