27 novembre 2011

Potiron aux échalotes

Grande amatrice de potiron et de tous ses cousins, j'ai l'habitude de le cuisiner en soupe ou velouté que je décline en fonction des épices ou des accompagnements.



Cette fois-ci j'ai innové et j'ai cuisiné mon potiron en petits cubes avec des échalotes. La texture était parfaite, mi-croquant mi-fondant. A essayer de nouveau avec d'autres aromates.




Cubes de potiron aux échalotes (pour 2 personnes)

400 g de potiron / 2 Kub Or / 3 échalotes / 2 cs d'huile d'olive /1 bouquet de ciboulette / Sel de Guérande / poivre du moulin


Épluchez puis coupez le potiron en petits cubes.

Faites bouillir une grande casserole d'eau avec 2 Kub or et plongez-y le potiron pour 10 minutes. Égouttez.

Épluchez et émincez finement les échalotes. Faites chauffer l'huile d'olive dans la casserole, et faites suer les échalotes. Ajoutez les cubes de potiron et la ciboulette ciselée, poivrez puis mélangez et laissez cuire le tout à couvert pendant 15 minutes.

Avant de servir, parsemez de sel de Guérande.

Bonne dégustation !


Interlude...la suite


Après mon séjour chez l'oncle Sam, 36h de transit à Paris pour enchaîner 3 jours à Londres.
Connaissant déjà parfaitement London, mon séjour s'est surtout axé sur le shopping de Noël et les pauses gourmandes : tea time, dîners indiens, malaisiens et profiter des pubs...








23 novembre 2011

C'est par ici la bonne soupe !



Le retour des vacances et la culpabilité face à l'exagération culinaire américaine m'ont obligé à revoir mes aspirations gastronomiques. Alors ma tendance de recettes s'oriante vers les soupes, potages et veloutés... donc overdose de liquides à venir.






Soupe de courgettes et champignons de Paris à la ricotta (pour 4 personnes) - 15 min de cuisson -
4 courgettes / 300 g de champignons de Paris surgelés / 2 cubes de bouillon Kub or / 200 g de ricotta

Faites chauffer un grand volume d'eau avec les Kub or.

Épluchez les courgettes et coupez-les en gros morceaux et mettez-les dans l'eau bouillante avec les champignons de Paris.
Laissez cuire à gros bouillons pendant 15 minutes.

A l'aide d'une écumoire, déposez les légumes dans le blender, ajoutez un peu de bouillon de cuisson et la ricotta et mixez le tout.

Servez avec des crevettes par exemple.

Bonne soupe !



20 novembre 2011

Petits muffins salés au Salers et lardons

Adepte du vite fait et surtout bien fait. Voici une recette simple (je dis tout le temps ça d'ailleurs....) de muffins salés. J'utilise la même base pour mes muffins sucrés à la différence que je supprime le sucre ( c'est mieux pour du salé non ?).

Cette recette a été réalisée aussi avant mes vacances pour relever également le défi du vide-frigo. Mission accomplie !




Muffins au Salers et lardons allumettes (pour 20 petits muffins environ)
100 g de beurre salé /  2 œufs / 10 cl de lait entier / 1 yaourt nature / 280 g de farine / 1/2 sachet de levure chimique /100 g d'allumettes de lardons salés / 100 g de fromage de Salers / Poivre du moulin /Ail en poudre


Préchauffez le four à 180° (Th.6).

Faites fondre le beurre.

Dans un saladier, fouettez les œufs en omelette et ajoutez le beurre fondu. Versez le lait et ajoutez le yaourt nature. Mélangez. Incorporez ensuite la farine et la levure chimique. Mélangez bien. La pâte va alors devenir élastique et gonflée.

Ajoutez les allumettes de jambon et le Salers coupé en petits cubes. Poivrez et ajoutez un peu d'ail en poudre. Remuez bien l'ensemble.

Répartissez la pâte dans des petits moules à muffins.

Enfournez pour 20 minutes.

Laissez tiédir avant de déguster !

N'hésitez pas à préparer les muffins à l'avance et conservez-les dans une boîte en fer. Réchauffez-les au four avant de servir.



15 novembre 2011

Interlude

Quelques jours d'absence pour une bonne raison : un petit séjour chez l'oncle Sam suivi d'une rapide visite chez Queen Elisabeth.
Les recettes seront de retour prochainement.
















13 novembre 2011

Un tour en cuisine.... A mon tour !

 J'ai été contactée pour participer à l'aventure d'un tour en cuisine. J'ai trouvé l'idée très bonne et après un clic me voilà inscrite. Quelques jours plus tard, je reçois mon blog challenge "Au plaisir des saveurs".
Vous pourrez retrouver une de mes recettes sur le blog Les envies d'Edie.


Voici donc la recette extraite du blog Au plaisir des saveurs.
J'ai eu du mal à choisir une recette dans toutes ces tentations aux saveurs asiatiques, cuisine qui me correspond beaucoup. Mon choix s'est arrêté  sur un velouté de chou-fleur à la façon de missOkawaii.








Velouté de chou-fleur au saumon fumé et perles du Japon (pour 4 personnes)
40 g de perles du Japon / 1 cc de colorant alimentaire rouge / 1 chou-fleur moyen / 2 cubes de bouillon de volaille / 4 cs de boursin ail et fines herbes / 4 tranches de saumon fumé / 3 biscottes

Faites gonfler les perles du Japon dans un bol d'eau tiède.

Dans une casserole portez à ébullition 750 ml d'eau avec le colorant rouge.
Versez les perles du Japon et laissez cuire 20 minutes afin que les perles soient translucides mais rouges.

Pendant ce temps, préparez les bouquets de chou-fleur. Portez à ébullition une grande casserole d'eau avec les cubes de bouillon de volaille. Déposez les bouquets de chou-fleur quand l'eau est frémissante et laissez cuire 20 minutes.

Égouttez les perles du Japon et réservez-les.

Une fois la cuisson du chou-fleur finie, à l'aide d'une écumoire, placez les bouquets dans le bol d'un blender avec le boursin et un peu d'eau de cuisson. Mixez pour obtenir un velouté. Ajoutez si besoin un peu plus d'eau de cuisson.

Dressez les bols de velouté en plaçant dans le fond la moitié du saumon fumé avec un peu de perles du Japon colorées. Recouvrez de velouté de chou-fleur. Répartissez de façon esthétique le reste du saumon fumé avec quelques perles du Japon et les biscottes émiettées.

Servez aussitôt.


Bonne dégustation et merci à MissOkawaii et Un tour en cuisine  !!!


04 novembre 2011

Crumble à la fève tonka et aux pommes épicées

Petit dessert automnal plein de saveurs. Nous sommes en pleine saison des pommes et celles-ci sont hyper savoureuses.
J'ai réalisé la pâte à crumble avec une base classique et j'ai ajouté de la fève tonka en poudre. Quant à mes pommes, elles ont été cuites dans du beurre salé et parfumées avec un mélange d'épices à Apple pie rapporté des US.


Crumble à la fève tonka et aux pommes épicées (pour 4 personnes)
50 g de sucre /  50 g de farine / 50 g de poudre d'amande/ 1 cc de fève tonka en poudre / 50 g de beurre mou / 4  grosses pommes Canada / 25 g de beurre salé / 2 cc d'épices à apple pie (ou cannelle et 4 épices) 


Préchauffez le four à 180°C (th.6).

Préparez la pâte à crumble. Dans un saladier, mélangez le sucre avec la farine. Ajoutez la poudre d'amandes et la fève tonka. Mélangez de nouveau. Incorporez le beurre mou et malaxez la pâte avec vos doigts afin d'obtenir un pâte sableuse.

Étalez la pâte à crumble sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, émiettez bien la pâte à crumble. Enfournez pour 15 minutes.

Pendant ce temps, épluchez les pommes, ôtez le cœur et coupez-les en cubes.

Faites chauffer le beurre salé dans une grande poêle et faites-y compoter les pommes pendant 10 bonnes minutes en ajoutant également les épices à apple Pie.

Répartissez les pommes chaudes dans des ramequins individuels et recouvrez de pâte à crumble sortie du four.
Dégustez aussitôt !


Vous pouvez réaliser ce dessert en avance et réchauffez-le dans un four pas trop chaud pendant 15 minutes. Nappez de caramel au beurre salé ou servez avec de la glace à la vanille.

Salade de lentilles au chèvre et maquereaux

Les lentilles... voilà un de mes favoris ! C'est vrai qu'on a tendance à l'associer au petit salé et aux saucisses, mais au final on peut les décliner facilement, en soupe ou en salade, avec viande ou poisson.

Voici une recette simple qui peut être réalisée avec un reste de lentilles cuisinées en cocotte (je boycotte les lentilles en boîte... mais c'est un choix très personnel).  La cuisson des lentilles est super simple mais demande un peu de temps.



Salade de lentilles au chèvre et maquereaux
250 g de lentilles vertes / 1 cube de bouillon de volaille / 2 boites de maquereaux au naturel / 200 g de fromage type petit billy / 3 cs d'huile d'olive / 1 cs de vinaigre balsamique / 1 cc de miel / quelques brins de ciboulette / sel et poivre

Versez les lentilles dans une cocotte, recouvrez-les d'eau froide et ajoutez le cube de bouillon de volaille. Laissez mijoter à feu moyen à couvert pendant 40 minutes. A mi-cuisson, rectifiez l'assaisonnement en sel.

Égouttez les lentilles et laissez-les refroidir dans un saladier.
Écrasez à la fourchette les filets de maquereaux et ajoutez-les aux lentilles refroidies. Faites de même avec le chèvre.

Réalisez une vinaigrette au miel. Dans un petit bol, déposez le miel et émulsionnez avec l'huile d'olive et le vinaigre balsamique. Salez et poivrez.

Ciselez les brins de ciboulette et ajoutez-les à la salade de lentilles, versez ensuite la vinaigrette et mélangez l'ensemble.

Servez à température ambiante.

Bonne dégustation !!




01 novembre 2011

Velouté de potimarron au miso

La saison des citrouilles, potirons et autres potimarrons bât son plein alors je ne pouvais échapper à la règle d'en cuisiner au moins un.

Je suis tombée  (ouch... ça fait mal) sur un potimarron au rayon Bio et comme à mon habitude je l'ai cuisiné en soupe. Il est vrai que je n'ai pas encore tenté l'expérience de le cuire autrement. Mais là j'ai varié ma soupe en ajoutant de la pâte de miso et de la sauce soja. Et bien ma foi... résultat très concluant !




Vélouté de potimarron au miso (pour 4 personnes)
Préparation : 15 min - Cuisson : 25 min
1 potimarron / 2 cs de pâte de miso / 2 cs de sauce soja / sésame grillé / algues séchées

Épluchez, ôtez les graines et coupez en petits morceaux le potimarron.

Dans une grande casserole, déposez le potimarron et recouvrez d'eau. Ajoutez la pâte de miso et la sauce soja. Portez doucement à ébullition. Puis laissez cuire à couvert pendant 20 minutes.

A l'aide d'une écumoire, placez les morceaux de potimarron dans un blender ( ou utilisez un mixeur plongeant après avoir transféré le potimarron dans une autre casserole). Arrosez de 2 louches de bouillon de cuisson. Réduisez en velouté.

Répartissez le velouté dans des bols, saupoudrez de sésame grillé et d'algues séchées.

Dégustez aussitôt !