30 mai 2012

Tartare de saumon au lait de coco et céleri

Je continue dans le rayon des tartares mais cette fois-ci version poisson. Avec les chaleurs actuelles, c'est le type de plats que j'affectionne.

De beaux pavés de saumon m'ont fait de l'œil chez le poissonnier, alors c'est parti pour un tartare de saumon arrosé de jus de citron vert et de lait de coco et j'y ai ajouté du céleri banche pour son côté croquant.
L'ensemble bien frais était très agréable à déguster ! Et comme à mon habitude, c'est rapide et c'est bon.




Tartare de saumon au lait de coco et céleri

Pour 4 personnes
4 pavés de saumon / 2 citrons verts / 30 cl de lait de coco / 1 bouquet de ciboule / 4 branches de céleri  / Sel & poivre

Coupez les pavés de saumon en petits dés. Déposez-les dans un saladier.

Pressez les citrons verts sur le saumon pour l'arroser de jus. Salez et poivrez généreusement.

Lavez puis coupez les ciboules finement. Coupez les branches de céleri en fines tranches et ajoutez l'ensemble au saumon mariné avec le citron.

Arrosez le tartare de lait de coco. Rectifiez l'assaisonnement en sel si besoin.

Réservez au frais au moins 2 heures avant de déguster.

Bon appétit !!!



22 mai 2012

Madeleines à la fève tonka et chocolat

Petites douceurs très appréciées, simples et rapides à réaliser. Une bonne idée à offrir pour remplacer les classiques chocolats ou macarons : des madeleines à la fève tonka, nappées de chocolat noir.






Madeleines à la fève tonka et chocolat (pour 20 madeleines environ)
Préparation : 15 minutes / Cuisson : 15 minutes

130 g de beurre / 2 œufs / 150 g de sucre / 170 g de farine / 1/2 cc de levure chimique / 1/2 cc de fève tonka en poudre / 100 g de chocolat noir


Préchauffez le four à 210 °C (th.7).

Faites fondre 120g beurre. Réservez le reste de beurre pour le moule à madeleines.

Dans un saladier, fouettez les œufs avec le sucre afin que le mélange blanchisse et devienne mousseux.
Ajoutez le beurre fondu, la farine,  la levure et la fève tonka. Mélangez l'ensemble.

Beurrez le moule à madeleines. Déposez une cuillère à soupe de préparation dans chaque empreinte.

Enfournez pour 10 minutes de cuisson.

À la sortie du four, déposez les madeleines sur une grill et laissez-les refroidir.

Faites fondre au bain-marie le chocolat coupé en petits morceaux.

Nappez de chocolat fondu les madeleines côté plat. Placez-les au réfrigérateur pour que le chocolat durcisse.

Ensuite... régalez-vous !



17 mai 2012

Tartare à l'italienne

Tout ce qui est cru... j'adore !
Il n'y a donc pas que le poisson qui a la faveur dans ma cuisine. J'affectionne la viande bien rouge et surtout crue.
J'apprécie particulièrement les steaks tartare, surtout préparés à la minute. Au restaurant, je fais ma difficile car je n'aime pas ceux déjà préparés servis avec beaucoup trop de mayonnaise et les câpres que je n'aime pas.

À la maison, j'aime préparer mon propre tartare et y mettre les ingrédients que j'affectionne.

Cette fois-ci j'ai réalisé une version made in Italy, avec de bonnes tomates séchées, des artichauts marinés et grillés et le tout assaisonné avec un excellent vinaigre balsamique à la truffe blanche.

Résultat très concluant, dégusté avec une salade de tomates (certes le goût n'est pas encore au rendez-vous) et une excellente mozzarella de bufflonne.






Tartare à l'italienne (pour 2 personnes)

250 g de bœuf haché / 1 cs d'huile d'olive / 2 cs de vinaigre balsamique à la truffe blanche / 2 cs de basilic ciselé congelé / 100 g de tomates séchées / 100 g d'artichauts marinés et grillés / Sel et poivre

Dans un saladier, écrasez la viande à la fourchette. Arrosez-la d'huile d'olive et de vinaigre balsamique.

Salez et poivrez généreusement.

Coupez les tomates séchées et les artichauts en petits morceaux et ajoutez-les avec le basilic à la viande. Mélangez bien l'ensemble.

Dressez les tartares dans des cercles pour une jolie présentation.

Dégustez aussitôt (ou réservez un peu au réfrigérateur).

Buon appetito !!!!



15 mai 2012

Absence chinoise

2 semaines d'absence pour une belle raison : un merveilleux séjour en Chine.
Escales à Shanghai, Suzhou et Pékin.

Au retour, de beaux souvenirs culinaires. A suivre de belles photos de nourriture de rue.