27 juin 2013

Canelés aux poivrons et jambon fumé

L'été se fait attendre et les barbecues et pic-nic se font sérieusement désirés.
On ne perd pas espoir que ces bons moments arrivent !

Idéal pour l'apéritif, voici une version salée des canelés. Je viens d'investir dans les moules...j'ai commencé par l'originalité plutôt que la recette basique sucrée.

La base peut être déclinée selon vos envies. Aujourd'hui je vous propose ma recette à base de poivron et jambon fumé.
Résultat très concluant avec un côté extérieur croustillant.





Canelés aux poivrons et jambon fumé (pour 12 canelés)

1 poivron rouge / 1 poivron vert / 1 petit oignon / 2 cc d'huile d'olive / 100 g de râpé de jambon fumé (chez Carrefour ou Monoprix) / 2 œufs entiers / 2 jaunes d'œufs / 100 g de farine / 50 cl de lait / 25 g de beurre / 50 g de parmesan / Sel et poivre


Préchauffez le four à 210°C.

Épépinez les poivrons et coupez-les en fines lamelles. Épluchez et émincez l'oignon.

Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle et faites-y revenir les poivrons et les oignons. Salez et poivrez.

Fouettez les œufs et ajoutez la farine. Mélangez.

Dans une casserole, versez le lait et le beurre. Portez à ébullition puis versez progressivement sur le mélange œufs/farine en mélangeant. Ajoutez le parmesan râpé. Salez et poivrez.

Ajoutez les poivrons, l'oignon et le jambon râpé à la préparation.

Répartissez dans les moules à canelés.

Enfournez pour 50 minutes de cuisson.

Laissez tiédir avant de démouler et dégustez.

Bon appétit !

21 juin 2013

Petites brioches vapeur

Après mes rouleaux de Printemps, je continue dans ma thématique préférée : la cuisine asiatique.

J'adore les bouchées vapeurs, je me freine souvent à ne pas faire une razzia dans les supermarchés ou restaurants qui font la renommée de mon quartier.

Trainant souvent chez Paris Store &co, j'ai trouvé des préparations pour réaliser ses propres bouchées.
Testé et approuvé plusieurs fois : la brioche chinoise ou Banh Bao. La recette est simplissime avec la préparation : juste ajouter un peu de lait et de sucre. Après libre choix pour la farce qui garnit la brioche.

Les farces, c'est facile : on y met ce que l'on veut. Généralement, je les fais à la volaille avec un peu de porc ou de crevettes pour apporter du moelleux. J'y ajoute toutes sortes d'herbes et de sauces asiatiques. Je ne crois pas avoir réaliser 2 fois la même farce.

Les brioches se congèlent très bien donc on se prive pas et on fait des réserves pour en déguster souvent ;)








Banh bao à la volaille ( pour une quinzaine de petites brioches)

1 paquet de préparation pour Banh Bao / 200 g de blancs de poulet hachés / 100 g de porc haché / 1 petit blanc de poireau / 1 morceau de gingembre frais / 1 bouquet de coriandre fraîche / 1 cs de sauce soja / 1 cs de sauce nuoc mam / Sel & poivre


Préparez la pâte à brioche en suivant les instructions sur le paquet ;)

Dans un saladier, placez les viandes hachées. Émincez finement le poireau et la coriandre. Râpez le petit bout de gingembre.
Ajoutez le poireau, la coriandre, le gingembre et les sauces à la farce. Salez, poivrez et mélangez avec vos mains.

Placez un peu de farce au centre de chaque morceau de pâte à brioche. Refermez le tout et placez dans un panier à vapeur.

Faites cuire les brioches à la vapeur pendant 20 minutes.

Dégustez bien chaud.

Bon appétit !

11 juin 2013

Rouleaux de Printemps au poulet mariné



Grand première asiatique dans ma cuisine : le rouleau de printemps.
Déjà un petit moment que l'envie est là mais je n'avais jamais oser franchir le pas.

Le déclic s'est fait quand j'ai reçu en cadeau ce bouquin très sympa (merkiii sister).

http://ecx.images-amazon.com/images/I/513mXHlC-lL._SX385_.jpg

Je l'ai feuilleté avec intention et zou je me suis lancée. Par contre j'ai fait ma mauvaise élève...j'ai réalisé ma propre recette.

Pour les ingrédients, aucun problème : j'ai la matière première en bas de chez moi dans mon petit supermarché asiatique.








 Rouleaux de printemps au poulet mariné (pour 15 rouleaux)

2 blancs de poulet /  1 bouquet de coriandre / 2 bouquets de menthe fraîche / 2 cc de sauce soja / 2 cc de sauce nuoc mam / 1 laitue / 6 carottes  / 200 g de vermicelles de riz / 15 feuilles de riz de 22cm de diamètre / 50 g de cacahouètes grillées concassées /  Sauce nuoc mam


Coupez les blancs de poulet en petits morceaux et placez-les dans un saladier avec des feuilles de coriandre et de menthe finement ciselées. Ajoutez les sauces soja et nuoc mam. Mélangez et laissez mariner 1 heure.

Faites cuire le poulet puis laissez refroidir l'ensemble.

Lavez la salade et réservez des feuilles. Épluchez et râpez les carottes.

Faites cuire les vermicelles de riz.

Commencez la réalisation des rouleaux en trempant une feuille de riz 2 minutes dans de l'eau tiède (j'utilise une poêle...profondeur parfaite).

Placez la feuille de riz sur un torchon propre et absorbez l'humitdité.

Pour chaque rouleau, déposez 3-4 feuilles de menthe fraîche dans le tiers supérieur de la feuille de riz. Puis placez une feuille de salade, un peu de carottes râpées, des vermicelles, du poulet et des cacahouètes.

Repliez le haut, puis les côtés et roulez.

Recommencez jusqu'à épuisement des ingrédients.

Conservez au frais dans une boîte hermétique ou dans du film alimentaire avant de déguster.

Savourez les rouleaux en les trempant dans la sauce nuoc mam.

Bon appétit !